鰤魚御三家: 鰤、平政、間八

鰤魚(ブリ)御三家，釣魚人稱為青物御三家，若以日文漢字的話，分別為鰤(Buri)、平政(Hiramasa)、間八(Kanpachi)。

所謂的「鰤」，在台灣大多數稱為青魽，也有人稱寒鰤或五條鰤、日文平假名為 ブリ、片假名為 ぶり， 英文為Japanese amberjack ;「平政」稱為拉崙，即是雙帶鰺或紡綞鰤、日文平假名為 ヒラマサ、片假名為 ひらまさ， 英文為Yellowtail amberjack ; 而「間八」則是許多人熟知的紅魽，也就是杜氏鰤或高體鰤，日文平假名為 カンパチ、片假名為 かんぱち， 英文為Yellowtail amberjack 。

這三種魚都是相當美味的魚種，常吃魚的朋友應該不陌生，尤其來到冬天更是美味，魚體已經儲存大量油脂，若是來上生魚片或是握壽司，都不難體驗到魚油在口中化開的甜美滋味。由於日文漢字和台灣的稱呼不一樣，加上魚種外觀相似，還蠻容易讓人混淆，當然也就容易在買魚時被魚販誤導，吃生魚片時被日料亭的師傅呼弄，有鑑於此，做了一下功課，充實知識。

御三家

首先是所謂的「御三家」一詞 ，透過維基百科的解釋，也就是三巨頭的意思，源自於形容江戶時代擁有幕府將軍繼承權的尾張、紀伊、水戶三大旁系，稱為「德川御三家」。而「御三家」一詞在日文中常被用來形容某群體中的三強，換句話說，這三種魚就是頂上鮮美的魚種，才被這樣歸類起來。

青魽、拉崙傻傻分不清

以中研院台灣魚類資料庫中的分類而言，紅魽為鰺科鰤屬，而拉崙為鰺科帶鰺屬，那青魽呢? 有趣的地方就在這裡，俗稱拉崙的「雙帶鰺」長的和俗稱的青魽很像，大概有99%像，因此，在中研院台灣魚類資料庫中雙帶鰺在澎湖被也稱為青甘，但是所謂的「鰤御三家」中的「鰤」事實上並未收錄在中研院的台灣魚類資料庫中，因為它在台灣就很少呀! 在台灣釣的或捕撈到的多數是拉崙，而日料店中的青魽，多數是由日本進口的，而魚販口中的青魽，就得很小心了，此青魽常常非彼青魽，在澎湖就稱它為青魽，不然你能怎麼樣呢!

然而這二者在日本是有分別的，從日本的市場魚貝類圖鑑的網站中，是以魚上頷骨上部後緣的褶痕來辨別，拉崙是呈顯出圓角，而青魽的是尖角，下圖中上方是拉崙，a.k.a. 平政(ヒラマサ)，下方為青魽 a.k.a.鰤(ブリ)。

出世魚為「鰤」

在日本稱為鰤的魚，也就成功、晉升的魚，出師的魚，也就是說不夠大，還不稱為「鰤」(buri)，因此魚從小到大一直有不同名稱，而這名稱又因不同地區而有不同稱法，實在有點複雜，但就是因為它是好吃美味的魚才會延伸出這樣的文化，一路改名到出世套路，也如同日本戰國時代的豐臣秀吉，一路晉升，一路改名，直到成功，木下藤吉郎→木下秀吉→羽柴秀吉→藤原秀吉→豐臣秀吉，而成功的魚被認為是幸運魚、吉祥的魚。

又一個讓人混淆的鰤魚: 杜氏鰤(間八)、長鰭鰤(鰭長間八)

在中研院台灣魚類資料庫中，在鰤屬分類下有二種魚，分別為杜氏鰤和長鰭鰤，這二種又是外觀差別不大的魚，杜氏鰤就是俗稱的紅魽，而長鰭鰤一般而言較常聽到的是「柴魽」，會這樣叫這麼魚，有可能是體色較暗，肉質其實常常是比紅魽更有油質，因為在宜蘭常稱為油甘，也是好吃的魚。從日本市場魚貝類圖鑑網站中的截圖中，可以從二個地方分辨出來，一是背鰭，長鰭鰤的背鰭明顯比較高一些，二是尾鰭下方的白點，紅魽有，而柴魽沒有。

養殖、品牌

鰤魚的人工養殖在日本已經相當成熟的技術，在台灣日料店吃到鰤魚多數是養殖的，例如，「柚子鰤王」，魚肉有豐富的柑橘香味，根據Nippon.com的報導，鰤魚的人工養殖水產品的佔比正在增加，目前來到了60%左右。相對而言，天然捕撈的鰤魚就會比較貴，甚至以出產地來命名品牌，例如，很知名的「冰見寒鰤」，是在日本北陸地區的富山灣，每年約在11月～隔年1月間洄游出現的「冰見寒鰤」（ひみ寒ぶり，himikanburi），由富山縣冰見市出產，有官方定名的品牌、註冊商標和標準的運輸箱，而魚體要超過6公斤以上才合格稱為「冰見寒鰤」，鰤魚既然是青物，也就是洄游魚，其它北陸地區的港口也會有天然捕撈的鰤魚，例如，北海道的「天上鰤」、新潟縣的「佐渡寒鰤」、石川縣能登半島的「能登寒鰤」等，一樣是肥美的頂級食材，只是不像「冰見寒鰤」受到推祟。

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結語

在了解鰤魚的疑問過程，從日本大大小小的網站中了解到魚類海鮮的知識，可以清楚地感受到日本食魚海鮮文化的深厚，確實許多魚類海鮮知識也是從日本而來。日本深厚的食魚文化關係到過去歷史，西元七世紀左右，奈良時代的天武天皇頒布了「肉食禁止令」，禁人民食用牛、馬、狗、猴、雞的肉，在禁肉令時期，魚類海鮮成為人民動物性蛋白質的最佳來源，這主要是受到佛教的影響，加上可以保留動物勞動力於農耕，而這個禁令居然到了西元1872年才由明治天皇解除，當然這個禁令後來象徵意義大於實質，日本海岸線長，擁有豐富的漁產資源，自然而然著重在利用海洋資源，但不得不說的是日本對於漁產的知識絕對絕不是只知道什麼魚好吃，而是了解漁產特性，進而有好的保存技術(例如，熟成)，對應的烹調料理方式，到搭配的食材，而衍生出日本料理的文化，享受美味海鮮的同時，多了解食材的知識，也是一種飲食的樂趣吧!